热量在餐具洗涤过程中起着重要作用。热水会使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清洁和消毒器具的化学物质。机器循环中的每个步骤都需要将水加热到一定的水平。

大多数餐厅洗碗机循环首先是洗涤阶段。此步骤中使用的水通常在机器的内置清洗水箱中加热到华氏150度。该阶段将水与清洁剂混合在一起，以使碎片松散并洗掉。

更复杂的洗碗机通常在其主要洗涤阶段之前执行去碎物阶段。本阶段旨在清除工作人员通常在将物品送到洗碗机前使用预冲洗喷雾器清除的食物污垢。在此阶段，水实际上可能太热，因为强热会导致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗涤周期中无法清除。如果您认为您的机器存在此问题，则维修技术人员可能会建议安装一个恒温器，该恒温器会将进入的水调节到此阶段的理想温度。

在洗碗机的循环中，水温是重要的一步，它的消毒漂洗阶段通常是洗碗机清洗过程中结束工作。实际上，根据该循环中所用的水温，每个洗碗机都属于两类之一。

高温商用洗碗机使用加热到至少华氏180度的水消毒餐具，以杀死洗涤后可能会残留在碟子上的细菌。通过使进水流过增压加热器可以达到这些高温，增压加热器可以是洗碗机中内置的，也可以是单独加的，由燃气或电力驱动的组件，具体取决于您选择的机器的型号。

增压加热器的设计可使漂洗水的温度升高40或70华氏度。如果您要为餐厅洗碗机购买新的增压加热器，那么至关重要的是，选择一种可以将建筑物的热水供应中的水提高到180度华氏温度的水，以对碗碟进行消毒。例如，如果建筑物的供水量为华氏110度，则需要70度增压器将水升高到适当的温度。

高温漂洗方法的替代方法是低温方法。至少在商用洗碗机中，“低温”并不意味着寒冷。低温机器的冲洗周期仍然使用建筑物热水中的水，其温度可能平均约为120华氏度。该温度不足以自行杀死细菌，因此低温机器将冲洗水和化学药品混合在一起以提供消毒作用。

如果您认为温度不足导致洗碗机出现问题，则应首先检查建筑物的热水供应温度，如有可能，应在洗碗机的进水口进行检查。如果无法进入该入口，请检查离洗碗机近的温度。关键是在一天中繁忙的时段检查温度。 届时，热水需求将大，而您将面临用完充足热水的风险。

确认热水满足洗碗机手册中列出的温度要求。如果温度低于该规格，则可能需要购买辅助热水器。温度测试条将帮助您检查机器是否达到适当的冲洗温度。