对于厨房来说，不论是家用的还是商用的，都是重中之重，所以选择的设备也很重要，也很接下来我们就一起来看看商用厨房设备选用的原则吧！

一、 性原则

首先要遵循性原则，性是厨房出产的条件，商用厨房设备主要有以下三方面含义：

（1）因为厨房环境的特殊性，大部门厨房还免不了蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备产生的不利影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防腐蚀机能的高质量设备。

（2）厨房员工工作强度大，难免在设备使用上会不太留意设备保护。因此，厨房设备要操纵简便，自身 系数高，一般操纵不易损坏才行。

（3）厨房设备要符合卫生 的要求。因为厨房设备大多直接接触食物，其卫生 对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材要严格按照国家尺度进行选择。

二、实用、便利性原则

实用、便利性是指选配商用厨房设备不应只注重外表新奇，或功能特别全，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简朴并可有效施展其功能，设备的功能以实用、合用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。

商用厨房设备所购设备首先应知足厨房出产的需要，然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种前提，例如:

01、设备的体积，包括打开设备门后所占的净空间，厨房是否有这样的位置。

02、设备的重量，现有的地板、楼板是能否承受。

03、能否 该设备所需要的热能，包括煤气蒸汽电力及冷热水的供给。

三、经济可靠性原则

购置商用厨房设备需要考虑经济合用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备用度效益分析，力求以适当的投入。

现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐抵触触犯、耐侵蚀，不会被细菌、水分、气息、色素等渗透渗出，符合食物卫生前提，购置时要善于识别。

四、节能性原则

节能减排已成为一种主流，节能性好的商用厨房设备需要具备热效率高、能源利用率高、能源可轮回利用、能量消耗量低等上风，有效降低厨房能耗，同时匡助餐饮企业降低运营本钱。