1商用厨房功用特征概述。

依据、中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房设备、食品广场厨房等的性质，餐饮业餐厅、餐厅厨房和食堂厨房大致分为以下几类：中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟大，集中；食品广场油烟少，分散；西式厨房的油烟相对较少。中国厨房对排气的请求更高。

厨房设备普通由不锈钢304板制成，厚度为0.5~1.5毫米。主要产品包括各种炉灶、星形面盆（水池）、蒸箱（车）、工作台、工作台、工作台、保温柜、四层货架、油网罩、水烟罩、通风管等包括各种进口或国内西式食品设备、酒吧设备、冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、冰机、咖啡机、搅拌机等。

依据详细的商业性质和协作组合关系的实践需求，选择性地树立主食仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工室、切割室、烹饪室、蒸餐厅（主食加工）、糕点室、餐厅、冷菜、烤肉室、洗碗室等功用室。

2商用厨房设备通风需求的主要功用之间的特性。

厨房各功用房间的特性和详细通风需求见表1所示：厨房厨房、糕点房、烹饪房、洗碗房、烤肉房是油烟和蒸汽产生的关键区域

作为商用厨房设备的重要局部，烹饪室是油炸、油炸、烹饪和其他烹饪活动的主要场所。它会产生大量的烹饪油烟和大量的热量。它是厨房污染物的集中输出区域。污染物排放最严重。只要在油烟净化器处置后才干排放到大气中。室内热温馨性和空气质量也是最差的。烤肉烤箱、猪烤箱和糕点烤箱、小型油炸烤箱等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。此外，烹饪机和米饭车以及洗碗机之间的洗碗时机产生大量的蒸汽和热量，需求及时排出，但由于油烟较少，无需配置油烟净化器