烤箱是左右甜点烤制成败的关键角色，这里重庆厨房设备小编将给大家介绍烤箱使用的基本准则。

       使用烤箱一定要养成提前预热的习惯，根据预设温度的高低，通常要提前10分钟左右，按高于目标温度20℃以上进行预热（如配方中给出的烘焙温度为180℃，则需提前10分钟将烤箱设置为200℃，待入炉后调回180℃），这样做的原因在于打开烤箱门的瞬间，炉类温度会急速下降，需要至少5分钟才能回升到目标温度。此外，中途要尽量减少打开烤箱门查看的次数。每开一次烤箱门就应该把设定时间延长1-3分钟。

       小型的甜点（饼干、费南雪蛋糕、玛德莲蛋糕等）或派皮类的甜点，以上火烘烤，海绵蛋糕等有厚度的甜点以下火烘烤。因每个烤箱的温度都会存在差异，在烤制时间进行至三分之二时，一定要勤于观察，根据实际情况来判断是否增减时间，根据一段时间的摸索，掌握自己烤箱的温度偏差并及时调整。

       在烤制曲奇等数量较多的点心时，一定要确保同时入炉的个体大小均等，厚薄一致，烤制过程中根据上色程度观察烤箱各个部位受热高低，中途可以取出烤盘调转180度确保上色均匀。请多准备几只烤盘，如果底部上色过重，可以在下层加一只烤盘来隔离下火。如果表面上色满意，可以通过加盖锡纸来隔离上火。在将模具排列在烤盘上，或是将面糊挤在烤盘上的时候，尽量不要呈一直线排列，而是交错排列，这样一来，来自侧边的热力才容易平均地传入面糊中，使成品烘烤均匀。

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